Du vendredi au dimanche midi
Du 15 janvier au 7 février, de 10h30 à 12h30 et de 16h à 18h
Plats à emporter autour de la truffe noire du Ventoux
Les mois les plus propices à une belle maturité de nos truffes locales sont arrivés, leur prix - plus attractif que pendant les fêtes - nous permet pendant 4 semaines de vous proposer une carte bien truffée. Des plats à emporter chauds ou à réchauffer selon votre demande.
Envie seulement d’une entrée, d’un plat, d’une garniture pour accompagner vos viandes et vos poissons du week-end, d’un fromage ou seulement d’un dessert signature du 6 à Table ? Passez vos commandes 12 h à l’avance par mail.
Le kit brouillade aux truffes en 4 conditionnements.
kit pour une personne : 9 euros
Le kit pour une personne comprend :
3 œufs bio en coquille parfumés aux truffes dans un bocal pendant 3 jours, 15g de beurre de Bresse de baratte et brisures de truffes, crème fraîche de Bresse, râpé de truffes.
Une fiche conseil cuisson en 3 étapes vous sera remise pour bien réussir votre brouillade à préparer dans les 3 jours à partir du retrait du kit.
Le velouté de potiron et crème fouettée aux truffes
10 euros
Velouté à base de potiron, carotte et butternut mijoté, mixé et servi dans un bol 35cl hermétique.
Crème fouettée et râpé de truffes servis à part à rajouter sur le velouté chaud.
Le Burger, tomate*, mozzarella AOP di Bufala et lamelles de truffes
14 euros
Concassé de tomates bio Guintrand cuisiné aux oignonx doux des Cévennes. Mozzarella tresse de la fromagerie Mercy.
Le burger est accompagné d’une huile d’olive du Moulin de Caromb avec des brisures de truffes. Le burger ne nécessite pas de réchauffage, il se déguste à température ambiante.
Le croque-monsieur au jambon* cuit du Ventoux et lamelles de truffes
14 euros
2 grandes tranches de pain de mie tartinées au beurre de truffes, jambon de l'étable montilienne entier tranché par nos soins et lamelles de truffes.
Sur le dessus, une fine couche de béchamel et tomme de Savoie "La dent du chat" de la fromagerie Mercy à Carpentras.
Four chaud à 180° C 12 à 15 minutes.
Noix de saint-jacques rôties, tagliatelles, légumes et lamelles de truffes
18 euros
Plat de résistance copieux, coquilles saint-jacques arrivage frais le vendredi matin.
Risotto de petit épeautre de Sault* aux truffes
12 euros
Part de 300 g, copieux pour un plat unique
*Petit épeautre bio de Mr Constantin, cuisiné aux petits oignons, vin blanc et bouillon de volaille, jeune parmesan et lamelles de truffes noires rajoutés avant votre arrivée.
A réchauffer. Barquette de lamelles de truffes servie à part, à rajouter une fois chaud sur le dessus.
Cardons de Provence et fine béchamel aux truffes
12 euros
Part de 300 g, copieux pour un plat unique.
Servi chaud avec lamelles de truffes sur le dessus pendant votre retrait pour plus de saveur.
A réchauffer. Barquette de lamelles de truffes servie à part, à rajouter une fois chaud sur le dessus.
Salade de mâche longues oreilles et lamelles de truffes, huile d’olive du moulin de Caromb aux brisures de truffes.
8 euros
Cette salade peut accompagner votre brouillade, les plats de notre carte, vos fromages.
Le Saulzais truffé de la fromagerie Mercy à Carpentras
Fromage au lait cru de brebis du Berry aux truffes préparé par nos soins.
Le fromage est tranché en trois parts égales, farci avec une fine couche de mascarpone et brisures de truffes, reconstitué et recouvert sur le dessus de lamelles de truffes fraîches.
La portion individuelle : 6 €
Le fromage entier de 300 g pour 6 personnes : 35 €
Crème caramélisée aux truffes, sorbet mangue
10 euros
Au moment du retrait, le dessert est caramélisé au chalumeau avec un sucre de canne complet, le sorbet Maison est turbiné minute au Pacojet, est servi à part.
Le chocolat mi cuit au pralin et noisettes bio, crème glacée aux truffes
10 euros
Cacao pur Equateur 72%de cacao, pralin, noisettes torréfiées et concassées.
Crème glacée très peu sucrée, fabriquée comme une glace vanille mais remplacée par des truffes et une pointe de fleur de sel turbinée minute au Pacojet, servi à part.
Truffes noires (tuber Melanosporum) au détail.
Prix selon le cours du marché de Carpentras 20 g, 50 g, 100g
Les truffes sont sélectionnées, brossées et canifées par nos soins,
mises sous vide avec papier absorbant, conservation 8 jours.
Destinées à rendre service à notre clientèle, elles sont vendues uniquement avec une commande de plats à emporter.
Notre organisation serait facilitée par toute commande prise en milieu et fin de semaine.
Commandes 12 h à l’avance, dernier délai, par mail Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Plus de renseignements pascal-poulain.com
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