La Carte

Nous vous proposons une carte courte pour garantir une fraîcheur des produits.

Composez votre menu.

Pour une petite faim, un minimum de 2 choix vous sera demandé à la commande.

Sur demande, nous pouvons vous proposer des plats végétariens.

Les choix de cette carte ne sont pas à partager.

 

Désignation	Prix
Les entrées
Oeuf bio du Mas Ribelly cuit à 64 degrés, chanterelles poêlées et ventrèche "Le Noir de Bigorre"	15,00 €
Velouté de lentilles vertes de Jonathan Archange au cresson frais	10,00 €
Carpaccio de Saint Jacques* zeste de citron vert, piment d'Espelette et pousses d'herbes	19,00 €
Les plats
Jarret de boeuf* et légumes d'hiver cuits comme un pot au feu, moutarde à l'ancienne	22,00 €
Rouget barbet, mousseline de butternut et marinade citron gingembre	28,00 €
Lièvre de Beauce* à la royale (de chasse, désossé, farci aux truffes noires, cuit 36 heures en basse température. Accompagné d'un foie gras extra de canard à la plancha sur le dessus)	38,00 €
Le plateau de fromages affinés
Fromages affinés de chez Mercy à Carpentras et les chèvres des Fontaines à Pernes	12,00 €
Les desserts
Moelleux à la châtaigne de Sault, sorbet fruits rouges	8,00 €
Compotée de pommes Juliet, gavottes écrasées et sorbet cacao pur Equateur	8,00 €

 

*Coquilles levées par nos soins, arrivage en direct du chalutier la Jajane (baie de Saint Brieuc).
*Viande de race Salers ou Aubrac de la boucherie du Cours à Caromb.
*Pomme bio de saison récoltée dans le Vaucluse.

 

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