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Carte et Menu

en fonction de la saison et du marché

La Carte

Nous vous proposons une carte courte pour garantir une fraîcheur des produits.

Composez votre menu.

Pour une petite faim, un minimum de 2 choix vous sera demandé à la commande.

Sur demande, nous pouvons vous proposer des plats végétariens.

Les choix de cette carte ne sont pas à partager.

 

Désignation Prix
   
Les entrées    
   
Oeuf bio du Mas Ribelly cuit à 64 degrés, chanterelles poêlées et ventrèche "Le Noir de Bigorre"  15,00 €
Velouté de lentilles vertes de Jonathan Archange au cresson frais   10,00 €
Carpaccio de Saint Jacques* zeste de citron vert, piment d'Espelette et pousses d'herbes   19,00 €
   
Les plats  
   
Jarret de boeuf* et légumes d'hiver cuits comme un pot au feu, moutarde à l'ancienne  22,00 €
Rouget barbet, mousseline de butternut et marinade citron gingembre  28,00 €

Lièvre de Beauce* à la royale
(de chasse, désossé, farci aux truffes noires, cuit 36 heures en basse température. Accompagné d'un foie gras extra de canard à la plancha sur le dessus)

 38,00 €
   
Le plateau de fromages affinés  
   
Fromages affinés de chez Mercy à Carpentras et les chèvres des Fontaines à Pernes  12,00 €

 

 Les desserts

 
Moelleux à la châtaigne de Sault, sorbet fruits rouges    8,00 €
Compotée de pommes Juliet, gavottes écrasées et sorbet cacao pur Equateur    8,00 €

 

*Coquilles levées par nos soins, arrivage en direct du chalutier la Jajane (baie de Saint Brieuc).
*Viande de race Salers ou Aubrac de la boucherie du Cours à Caromb.
*Pomme bio de saison récoltée dans le Vaucluse.